干炸鸡翅根是一道美味又受欢迎的家常菜，想要做出外皮酥脆、内里鲜嫩多汁的鸡翅根，掌握一些窍门是关键。

首先，选材很关键。要挑选新鲜的鸡翅根，新鲜鸡翅根肉质饱满，色泽自然。新鲜的鸡翅根在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，炸出的口感也更好。

处理鸡翅根时，别忘了给它们“开个小刀”。在鸡翅根表面划几刀，这样不仅能让鸡翅根在腌制时更好地吸收调料，还能使炸制时热量更均匀地渗透进去，让鸡翅根内外都能熟透。

腌制是让鸡翅根入味的重要步骤。将鸡翅根放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜蒜等调料，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时。如果时间充裕，腌制时间可以适当延长，这样能让鸡翅根更加入味。

裹粉也是影响口感的重要环节。常见的有干炸粉和面包糠两种选择。用干炸粉时，可以先将鸡翅根裹一层薄薄的淀粉，再裹上干炸粉，这样能使外皮更加酥脆。若使用面包糠，同样可以先裹一层淀粉，再裹上面包糠。

炸制时，火候和时间的把控至关重要。先将油烧至六成热（约160℃），放入鸡翅根，用中小火炸至鸡翅根定型，捞出沥油。待油温升高至八成热（约180℃）时，进行复炸，复炸30 - 60秒，能让鸡翅根的外皮更加酥脆。

另外，炸完后用厨房纸巾吸干多余的油脂，这样能减少油腻感。掌握这些窍门，你就能做出美味的干炸鸡翅根啦。