干炸翅中是一道极具诱惑的美食，酥脆的外皮，鲜嫩的肉质，每一口都能带来美妙的味蕾享受。想要做出好吃的干炸翅中，关键在于选材和制作的每一个细节。

首先是材料的挑选。要选择新鲜的翅中，新鲜翅中的肉质更加饱满有弹性，颜色自然红润，没有异味。这样能保证后续制作出来的口感和风味。

前期处理很关键。把选好的翅中洗净，用厨房纸巾彻底吸干水分，减少后续炸制时溅油的风险。接着，用刀在翅中两面分别划几刀，这一步能让调料更好地渗透进去，使翅中更加入味。

腌制是决定味道的重要环节。在翅中碗中加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉，再放入姜片、葱段去腥。用手充分搅拌，让翅中均匀地裹上调料，腌制30分钟左右，这样能让翅中充分吸收调料的香味。

调制裹粉也很讲究。将面粉和淀粉按照2:1的比例混合在一个碗中，再加入适量的盐和黑胡椒粉增加风味。打一个鸡蛋进碗，慢慢加入清水，边加边搅拌，调成均匀的面糊。面糊的黏稠度以能顺利地裹在翅中上又不会流淌为宜。

炸制时，先将油烧至六成热，把腌制好的翅中依次放入面糊中裹满面糊，再放入油锅中。用中小火炸至翅中表面定型，呈金黄色时捞出。待油温升高到八成热，进行复炸30 - 60秒，使翅中的外皮更加酥脆。

炸好的翅中捞出沥干油，撒上一些孜然粉、辣椒粉增添风味。一道外焦里嫩、香气扑鼻的干炸翅中就做好了。

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