开设炸鸡店需完成一系列手续并办理相关证件，以确保合法合规经营。以下是具体流程和所需证件：

1. 工商营业执照

作为合法经营的凭证，需向当地工商行政管理部门申请。需准备经营者身份证原件及复印件、房屋租赁合同、房产证明原件及复印件、备选店名（2-5个）及门店地址。办理周期约10个工作日，若选择代办服务可缩短流程。

2. 食品经营许可证

需向县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门申请。需提交法定代表人身份证明、食品经营许可证申请书、生产经营场地平面图等材料，并确保店铺符合食品安全法规。办理周期约10个工作日，此证是经营食品的核心资质。

3. 卫生许可证

需向当地卫生监督部门申请，证明店铺符合卫生标准。需提供卫生设施、操作流程等资料，并接受现场检查和审核。

4. 税务登记证

需向当地税务部门办理，以便按照国家税收法规纳税。需提交工商营业执照、经营场所租赁合同等材料。

5. 消防安全证书

需向当地消防部门申请，确保店铺符合消防安全要求。需提供消防设施、安全出口等资料，并接受现场检查和审核。

6. 人员健康证

经营者及员工需到指定医院或疾病防控中心办理健康证，确保从业人员身体健康。

7. 特种设备操作人员证书（如适用）

若炸鸡店涉及特种设备（如油锅、压力锅），操作人员需持有相应证书。

建议创业者提前了解当地政策和流程，准备齐全材料，并选择专业代办机构以提高效率。