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在烹饪炸鸡块时，油温的掌控是至关重要的一环，它直接影响着炸鸡块的口感和品质。
一般来说，炸鸡块合适的油温在170℃ - 180℃之间。当油温达到这个范围时，将鸡块放入锅中，能迅速使鸡块表面形成一层金黄酥脆的外壳，同时锁住鸡肉内部的水分，让炸出来的鸡块外酥里嫩。
如果油温过低，低于160℃，鸡块在油中浸泡的时间会过长，导致吸收过多的油脂，吃起来油腻不堪，而且外壳也难以变得酥脆，口感软塌。相反，若油温过高，超过200℃，鸡块放入后会迅速表面焦糊，而内部可能还未熟透，不仅影响美观，还存在食用安全隐患。
判断油温是否合适，有一个小窍门。可以将一根干净的筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出大量细密的气泡，且气泡上升速度较快，就说明油温差不多在170℃ - 180℃左右，此时就可以放入鸡块开始炸制。
在炸制过程中，也要根据鸡块的大小和数量适当调整火力，保持油温的稳定。炸完一遍后，为了让鸡块更加酥脆，还可以将油温升高至190℃ - 200℃，进行复炸，时间控制在30秒到1分钟左右，这样能让鸡块表面的水分进一步蒸发，外壳更加酥脆可口。
总之，掌握好炸鸡块的油温，是做出美味炸鸡块的关键，通过不断尝试和调整，相信你一定能炸出令人垂涎的炸鸡块。
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