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山东炸鸡加盟店的运营成本控制可以从以下几个方面进行：
1. 精简菜单：减少菜品种类，专注于几款有竞争力的特色菜品，以降低食材采购成本和浪费。
2. 优化食材采购：采取“小批量、多频次”的采购方式，减少库存浪费，确保食材新鲜。
3. 合理控制人力成本：根据店铺高峰期合理安排员工排班，避免人力浪费，必要时可考虑兼职员工。
4. 设备采购与维护：选择实用、性价比高的设备，避免过度投资高端设备，同时定期维护设备以延长使用寿命。
5. 降低固定成本：控制水电消耗，优化日常运营中的各项支出，如减少设备待机时间等。
6. 与供应商建立长期合作关系：通过稳定的供货和价格优惠，降低采购成本，确保食材和设备的供应。
7. 定期财务复盘：定期分析收入与支出，找出成本控制中的漏洞，及时调整经营策略。
