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鸡叉骨之所以价格相对较低，主要有以下几个原因：
首先，鸡叉骨是鸡的副产品，位于鸡的胸腔部位，是剔除鸡肉后剩下的骨头部分。这部分在屠宰场通常被视为边角料，因其本身不包含太多的肉质，因此价值不高，多以低价出售。这也决定了鸡叉骨在市场上相对便宜的价格基础。
其次，鸡叉骨的供应量相对较大。由于屠宰场在处理鸡肉时会产生大量的鸡叉骨，这部分食材的供应量自然也随之增加。供应量大于需求量时，价格通常会相对较低，以吸引更多的消费者购买。
再者，鸡叉骨需要经过加工处理才能变成美味的食品，如炸鸡叉骨等。虽然加工过程增加了其价值，但相比其他肉类食材，鸡叉骨的加工成本相对较低，因为其原始价格就不高。因此，即使在加工后，鸡叉骨的价格也仍然保持在较低水平。
市场上的竞争也是导致鸡叉骨价格便宜的原因之一。随着炸鸡叉骨等美食的流行，越来越多的商家开始涉足这一领域，使得市场上的竞争愈发激烈。为了吸引消费者，商家通常会采取降价策略，从而进一步拉低了鸡叉骨的价格。
综上所述，鸡叉骨之所以便宜，主要是因为其作为鸡的副产品，供应量较大，加工成本相对较低，以及市场上的激烈竞争等多方面因素共同作用的结果。
