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首先要处理鸡架。购买回来的是冻鸡架，需放在水盆里用凉水化冻，而非热水。化冻后重新清洗，将鸡尖（鸡屁股）以及周边油脂清理掉，然后把鸡架切成块，再用自来水多次冲洗，直至血水完全不见。
接下来是腌制环节。往鸡块中倒入较多料酒，抓匀腌制十分钟去腥。再依次加入一勺食盐、两勺白糖、适量味素、一点十三香和两勺生抽，并用手抓匀。如果准备了专门的炸鸡腌制料，也一并倒入，带上手套继续抓匀。为了更好入味，放入冰箱腌制，少二十分钟，有时间的话腌制四十分钟。
然后准备炸制。锅里多倒些油，例如玉米胚芽油就很不错。等油烧热后，将腌制好的鸡块逐个放入锅中，炸制过程中要用筷子不停翻动，确保鸡块受热均匀。当鸡架块变得金黄时，就表示炸好了，捞出来用吸油纸吸去多余的油。
是装饰调味。在炸好的鸡架上撒上一些熟的白芝麻，再撒上炸鸡蘸料，喜欢吃辣的朋友可额外再撒点辣椒粉。这样，一份美味的炸鸡架就制作完成了。自己在家做炸鸡架，不仅美味可口，卫生健康有保障，而且成本低廉，相比外面购买的更加实惠。
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