炸鸡可以用玉米淀粉代替面粉吗？
传统的乡村炸鸡食谱使用面粉，但在现代配料表中找到玉米淀粉并不罕见。玉米淀粉有助于使鸡肉变脆，所以如果你愿意，可以用玉米淀粉代替多四分之一的面粉。我们在制作糖醋鸡时使用一半面粉和一半玉米淀粉，制作韩式炸鸡时使用 100% 玉米淀粉。

炸鸡配面糊还是面粉更好？
炸鸡裹上面糊或面粉后味道都很棒。这只是个人喜好问题。像本炸鸡食谱中使用的面粉涂层将面粉与香料混合，有时还会添加玉米淀粉或发酵粉。当炸鸡裹上湿涂层时（如本食谱中制作的鸡蛋、水和面粉混合物），它被称为面糊。

如何防止炸鸡上的面包屑脱落？
让面糊粘在鸡肉上的佳方法是用纸巾拍干鸡皮。您也可以将鸡肉放在冰箱中过夜。鸡皮干燥时面粉会更好地粘在鸡肉上，炸好后不易脱落。您还需要将面糊完全涂在每一块鸡肉上，并在将鸡肉转移到面粉混合物中时用力按压。

鸡肉要炸多久？
在大多数炸鸡食谱中，鸡肉每面应炸约七到八分钟。但是，请记住，鸡肉块的大小和厚度可能有所不同。当肉厚的部分达到 165° 时，鸡肉已完全煮熟。对于视觉指标，请查看酥脆的金棕色皮。

在一个大浅盘中，混合 2-2/3 杯面粉、大蒜盐、辣椒粉、2-1/2 茶匙胡椒粉和家禽调味料。在另一个浅盘中，打散鸡蛋和水；加入盐和剩下的 1-1/3 杯面粉和 1/2 茶匙胡椒粉。将鸡肉浸入鸡蛋混合物中，然后放入面粉混合物中，每次放几块。翻转，使其裹上面粉。

在深油炸锅中，将油加热至 375°。将鸡肉分成几块一起炸，直到鸡肉呈金黄色且汁水清澈，每面炸 7-8 分钟。用纸巾吸干油。

营养成分

5 盎司熟鸡肉：543 卡路里，33 克脂肪（7 克饱和脂肪），137 毫克胆固醇，798 毫克钠，17 克碳水化合物（0 糖，1 克纤维），41 克蛋白质。

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