炸鸡叉骨是一道深受大众喜爱的美食，其酥脆的口感往往令人回味无穷。那么，怎样才能炸出又酥又脆的鸡叉骨呢？下面，我们就来分享一些关键的炸制技巧。

首先，选材是炸鸡叉骨成功的第一步。优质的鸡叉骨应该肉质鲜嫩、无异味，并且带有一定的油脂，这样才能炸出更香脆的口感。在购买时，可以选择新鲜的鸡叉骨，并尽量避免使用冷冻过久的食材。

接下来，腌制是提升鸡叉骨口感的关键环节。我们可以使用料酒、生抽、盐、糖、五香粉等调料对鸡叉骨进行腌制，使其充分吸收调料的香味。腌制时间最好在半小时以上，这样可以让鸡叉骨更加入味。

然后，就是炸制过程中的关键步骤了。炸制前，要确保鸡叉骨表面的水分已经擦干，这样可以避免炸制过程中产生油烟或溅油。同时，炸制的油温也要控制好，一般来说，油温应保持在170至190摄氏度之间。这个温度范围可以使鸡叉骨迅速定型并变得酥脆。

在炸制过程中，还要注意翻动鸡叉骨，确保每一面都能均匀受热。翻动时要轻柔，避免将鸡皮弄破，影响最终的口感。当鸡叉骨炸至金黄色、表面酥脆时，就可以捞出沥油了。

最后，为了让鸡叉骨保持酥脆的口感，我们可以在炸制完成后将其放在厨房纸巾上吸去多余的油分。同时，避免将炸好的鸡叉骨长时间暴露在空气中，以免受潮变软。

总的来说，要想炸出又酥又脆的鸡叉骨，需要在选材、腌制和炸制过程中都下足功夫。通过掌握这些关键的炸制技巧，我们就能轻松制作出美味可口的炸鸡叉骨，让家人和朋友大饱口福。

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