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油炸鸡叉骨的制作首先需要准备以下食材：鸡叉骨500克，炸鸡粉45克（或者煎炸粉，根据实际情况定量），生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油或其他食用油适量。
制作步骤如下：
将鸡叉骨去掉肥油，切成适当大小的块状。用清水冲洗干净后沥干水分，确保没有残留的水分，以免影响炸制效果。
将沥干水分的鸡叉骨放入碗中，加入生抽、料酒和盐，搅拌均匀，腌制片刻使其入味。
在腌制好的鸡叉骨中加入炸鸡粉（或煎炸粉），再次搅拌均匀，确保每一块鸡叉骨都裹上一层薄薄的粉。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时左右，这样可以使鸡叉骨更加入味。
取出腌制好的鸡叉骨，预热锅中的食用油，可以用大火加热。当油温达到一定程度时（可以放入一小片生洋葱观察，若洋葱周围冒出连串的小泡，说明油温达到了），将鸡叉骨一块块放入油锅中炸制。
炸制过程中要保持中小火，炸至金黄色且表面酥脆时捞出，大约需要3分钟左右。可以根据个人口味进行复炸，使口感更加酥脆。
炸好的鸡叉骨捞出后，用厨房纸巾吸取多余油脂，然后装盘即可享用。
油炸鸡叉骨的制作过程并不复杂，只需要掌握好食材的比例和炸制的火候，就能制作出美味的油炸鸡叉骨。无论是作为小吃还是下酒菜，都是不错的选择。
