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炸鸡锁骨是一道美味可口的小吃，以下是一种常见的做法：
一、食材准备
1. 主料
- 鸡锁骨适量。要选择新鲜、无异味的鸡锁骨，可以购买冷冻的，提前解冻即可。
2. 调料
- 葱、姜适量，切成片或末；蒜适量，切末备用。还需要准备料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料。另外，准备适量的淀粉或者面粉，以及鸡蛋。
二、腌制鸡锁骨
1. 将鸡锁骨放入一个大碗中，加入葱姜蒜末。
2. 接着加入料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，再放入适量的盐、白糖、胡椒粉。如果喜欢吃辣一点的，可以多放些辣椒粉，喜欢孜然风味浓郁的就多放些孜然粉。
3. 用手将调料和鸡锁骨充分搅拌均匀，确保每个鸡锁骨都裹满调料。腌制时间在2 - 3小时以上，这样鸡锁骨才能充分吸收调料的味道。如果时间允许，腌制过夜效果更佳。
三、裹粉
1. 腌制好的鸡锁骨先放入淀粉或者面粉中，均匀地裹上一层粉。如果想要鸡锁骨的外皮更加酥脆，可以先裹一层面粉，再蘸上鸡蛋液，再裹一层面粉或者直接裹上面包糠。
2. 在裹粉的过程中，可以适当按压鸡锁骨，让粉更好地附着在上面。
四、炸制鸡锁骨
1. 锅中倒入适量的食用油，油的量要能没过鸡锁骨。将油加热到160 - 170°C左右，可以先放入一小段葱丝，当葱丝周围有小气泡冒出时，就表示油温合适了。
2. 放入裹好粉的鸡锁骨，用中小火炸制。炸制过程中要不时地翻动鸡锁骨，确保各个部位都炸得均匀。开始时鸡锁骨会沉在锅底，随着油温的作用，慢慢浮起，并且颜色逐渐变白。
3. 当鸡锁骨的外皮变成金黄色时，捞出控油。如果想要更加酥脆的口感，可以进行复炸。将油温升高到180 - 190°C左右，再把鸡锁骨放入锅中炸30秒 - 1分钟左右即可。
这样，美味的炸鸡锁骨就做好了，可以根据个人口味撒上一些孜然粉、辣椒粉或者椒盐等调味料，就可以享用了。
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