一、食材准备

需要准备鸡脯肉、鸡蛋、面粉、面包糠、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料。

二、腌制鸡脯肉

1. 首先将鸡脯肉洗净，切成均匀的长条状，类似柳叶的形状，这样能让炸出的鸡柳形状美观且受热均匀。

2. 把切好的鸡柳放入碗中，加入葱姜末、适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽。盐用于调味，胡椒粉增添风味，料酒去腥，生抽提鲜。搅拌均匀后，腌制30分钟以上。腌制时间足够长，鸡柳才能充分吸收调料的味道。如果时间允许，腌制4个小时会让鸡柳更加入味。

三、裹粉

1. 先在腌制好的鸡柳上均匀地裹上一层面粉。面粉能使鸡柳在油炸过程中保持形状，并且有助于锁住鸡肉内部的水分。

2. 接着将裹上面粉的鸡柳放入打散的鸡蛋液中蘸一下。蛋液能够使面包糠更好地附着在鸡柳上。

3. 把鸡柳放入面包糠里，均匀地裹满面包糠。要确保每一处都裹满，这样炸出的鸡柳外观才会金黄诱人。

四、炸制

1. 在锅中倒入适量的植物油，当油热到160 - 170°C左右时就可以放入裹好面包糠的鸡柳了。可以用筷子插入油中，当筷子周围有小气泡冒出时，就表示油温合适了。

2. 先用中小火炸制鸡柳，这样能让鸡柳内部熟透。等到鸡柳底部变成金黄色后，翻面继续炸另一面。为了达到更加酥脆的效果，可以进行复炸。把初步炸好的鸡柳捞出，当油温升高到180 - 190°C时，再把鸡柳放入复炸30秒到1分钟。

五、调味出锅

炸好的鸡柳捞出后，可以根据个人口味撒上一些孜然粉或者辣椒粉。这样，香脆可口的炸鸡柳就做好了，可以搭配一些饮品或薯条等一同享用。

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