在路边的小吃摊，炸鸡架总是散发着诱人的香气，吸引着众多食客。那它究竟是如何制作出来的呢？

首先，鸡架的处理很关键。通常鸡架是冷冻的，要先将其放在水盆里，用凉水化冻，而不能用热水，以免影响肉质。化冻后，仔细清洗，把血水和冰碴子都冲洗干净。接着，把鸡架上不需要的部分清理掉，像鸡尖（鸡屁股）以及周边油脂都要去除，然后将鸡架切成合适的块状，再用自来水多次冲洗，直至血水完全不见。

处理好的鸡架就要开始腌制了。往鸡块里倒入较多的料酒，用手抓匀腌制十分钟，这样可以去除腥气。然后依次加入一勺食盐、两勺白糖、适量味素、一点十三香以及两勺生抽。如果有专门的炸鸡腌制料，也可倒入其中，再戴上手套抓匀。为了让鸡架更入味，放入冰箱腌制，至少二十分钟，有时间的话腌制四十分钟更好。

腌制完成后，就要进行炸制了。锅里多倒一些油，比如玉米胚芽油就很不错，这样炸出来口感好且不腻。等油烧热后，把腌制好的鸡块放入油锅中，期间不停地用筷子翻动，使鸡块均匀受热。当鸡架块变得金黄时，就可以捞出来了，用吸油纸吸去多余油脂。

为了增加风味，可以准备一些熟的白芝麻洒在上面，再撒上一些炸鸡蘸料，喜欢吃辣的朋友还能再撒点辣椒粉。经过这些步骤，美味可口的炸鸡架就制作完成了，它外酥里嫩，香气四溢。

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