油炸鸡腿是一道令人垂涎欲滴的美食，要做出好吃的油炸鸡腿，关键在于各个步骤都需精心操作。

首先是食材准备。选用新鲜饱满的鸡腿，选择肉质紧实些的，这样炸出来会更加香嫩。将鸡腿洗净后，在鸡腿表面用刀轻轻划几刀，但不要划太深，避免在炸制过程中鸡腿散开。这样做的目的是便于后续腌料更好地渗透进去。

接着便是腌制环节。准备适量的调料，如料酒去腥、生抽提鲜、老抽上色、盐和胡椒粉调出合适的咸度，还可以加入一些葱姜蒜增添香味。将这些调料与清水混合，制成腌料，把划好刀的鸡腿放入腌料中，确保鸡腿的各个部分都能充分浸泡在腌料里。腌制时间控制在40 - 60分钟左右，这样能让鸡腿充分吸收调料的味道。

腌制完成后，进行裹粉的步骤。先在腌制好的鸡腿上均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，能让鸡腿表面更易挂糊。然后将鸡腿放入打散的鸡蛋液中滚动，使得鸡腿表面沾满蛋液。把鸡腿放入装有面包糠的容器里，充分搅拌，让鸡腿的每一寸肌肤都裹上厚厚的面包糠。

现在到了油炸的关键时刻。锅中倒入足够多的食用油，将火调至中小火，放入裹好面包糠的鸡腿。先炸至鸡腿表面金黄，这大概需要5 - 8分钟。然后捞出沥油，稍微放凉。

如果想要更加酥脆外皮，可以进行复炸。将油温升高到七成左右，再将放凉的鸡腿放入锅中，复炸1 - 2分钟。复炸不仅能增加鸡腿外皮的酥脆度，还能让鸡腿内部更加熟透。

捞出复炸后的鸡腿，同样沥干油份。这时，香香脆脆、内嫩多汁的油炸鸡腿就大功告成啦！咬一口，外皮香酥，内里鲜嫩，咸香在口中散开，让人回味无穷。

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