炸鸡爱好者总对那层金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉念念不忘，其实在家也能做出媲美快餐店的脆皮炸鸡，以下为你详细介绍制作方法。

食材准备

选500克新鲜的鸡腿肉或鸡翅，鸡腿肉质饱满，鸡翅小巧易入味。调料需准备2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、适量盐、1勺白糖、1勺蒜粉、1勺黑胡椒粉用于腌制鸡肉。炸制用料有100克低筋面粉、50克玉米淀粉混合成裹粉，1个鸡蛋打成蛋液，以及适量面包糠。

制作步骤

腌制鸡肉

将鸡肉洗净，用牙签在表面扎些小孔，方便调料渗透。把鸡肉放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、蒜粉和黑胡椒粉，用手抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2 - 3小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

裹粉处理

把腌制好的鸡肉先放入混合好的面粉和淀粉中，均匀裹上一层粉，接着放入蛋液中蘸一下，使鸡肉表面都裹上蛋液，再放入面包糠中，轻轻按压，让面包糠紧紧附着在鸡肉上。

炸制鸡肉

锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），将裹好面包糠的鸡肉放入锅中，小火慢炸5 - 7分钟，期间不时翻动，确保受热均匀。待鸡肉表面呈浅黄色后捞出。升高油温至八成热（约180℃），把鸡肉再次放入锅中复炸2 - 3分钟，直至外皮金黄酥脆。

炸好的脆皮炸鸡捞出控油，装盘后可根据个人口味撒上辣椒粉或孜然粉。咬上一口，外皮酥脆掉渣，鸡肉鲜嫩多汁，满满的幸福感。