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炸鸡块是一道深受大众喜爱的美食，而要达到外酥里嫩的绝佳口感，掌握好炸制的时间至关重要。

如果是使用中等大小的鸡胸肉或者鸡腿肉切成均匀的小块，并且采用初炸后复炸的常规做法。在初炸阶段，当油温大约在150 - 160°C时，鸡块的初炸时间大概需要6 - 8分钟。这个时候的鸡块还处于一个逐步熟透的过程，内部的鲜嫩汁水正在被锁住。鸡肉的纤维在热油的作用下开始收紧，最初的水分被包裹其中，外皮也开始慢慢变得金黄。初炸后的鸡块已经有了初步的酥脆感，但还不够强烈。

接着进入复炸环节，把油温升高到180 - 190°C左右。此时的复炸时间相对较短，一般只需要1 - 2分钟。高温的复炸就像给鸡块做了一次精致的“美容”，它会迅速让鸡块的外皮脱水，变得超级酥脆。这种快速的加热方式不会过多地影响内部已经保持鲜嫩的状态，反而会让内外部的对比更加分明。

然而，炸制时间也不是固定不变的。如果鸡块切得比较大，例如是从整根鸡腿直接切割下来的大块，那么在初炸时可能就需要8 - 10分钟，以确保鸡肉完全熟透。而且，如果是在海拔较高或者温度较低的环境下炸制，由于气压和空气流动的因素影响，可能需要适当延长炸制的时间。

在炸制过程中，还有一些小技巧可以帮助我们更好地判断炸制时间是否合适。比如，当看到鸡块表面均匀地呈现出金黄色，并且开始有一些小气泡不断地从底部和侧面冒起，就说明快接近合适的炸制时间了。另外，也可以拿出一个鸡块用筷子或者夹子夹开一个小口，查看内部的鸡肉是否呈现出洁白或者浅黄色的生熟状态，并且用手指轻轻按压，感受一下里面的肉质是柔软还是有明显的硬芯。

总之，要炸出外酥里嫩的炸鸡块，需要仔细掌控炸制的时间，同时结合鸡块的大小、环境温度等因素进行灵活调整，这样才能让每一口炸鸡都达到完美的口感。