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炸鸡排外面裹的粉主要有以下几种：
1. 低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量低，筋性较弱，制作炸鸡的外衣会偏软，不够酥脆，通常不单独使用，而是和淀粉配比调成面糊来用。
2. 淀粉类：如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，这类粉质地细腻，吸油性强，炸出来的鸡排酥脆。
3. 面包糠：使用小麦制成的面包糠，质地粗糙，吸油性强，炸出来的鸡排酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色。
4. 吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，加入可以使炸出来的鸡排色泽金黄，且更加松脆不软瘪。
5. 炸鸡专用粉：市面上有专门的炸鸡裹粉，是由多种变性淀粉复合而成，能够增强产品的保嫩、保汁性，降低吸油量，提升酥脆口感。
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