鸡胸肉是制作炸鸡柳的常用食材，正确的切法能让炸出的鸡柳口感更好。

一、准备工作

首先要选择一块新鲜的鸡胸肉。新鲜的鸡胸肉颜色淡红，表面有光泽，按压时有弹性。将鸡胸肉从冰箱取出后，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

二、切割形状

1. 切成薄片

   - 把洗净的鸡胸肉平放在案板上。如果鸡胸肉比较大，可以先将其纵向切成两半，这样便于后续操作。然后用刀将鸡胸肉横向切成厚度均匀的薄片，厚度大概在0.3 - 0.5厘米左右。这样的厚度比较适合制作鸡柳，既不会因为太厚而导致炸制时间过长、内部不易熟透，也不会因为太薄而在炸制过程中容易破碎。

2. 改刀成长条

   - 将切好的薄片鸡肉整齐地排列在案板上。接着，用刀将薄片鸡肉从一端开始纵向切成细条，长度可以根据个人喜好调整，一般在10 - 15厘米左右。切的时候要注意刀刃与鸡肉的角度保持一致，尽量切得均匀，这样炸出的鸡柳形状会比较美观，并且在油炸过程中受热也会比较均匀。

三、特殊处理（可选）

1. 拍松鸡肉

   - 切好的鸡柳可以用刀背轻轻拍打几下。这样做可以使鸡肉的纤维组织变得松散，一方面在腌制时能更好地吸收调料的味道，另一方面在炸制时也能让鸡肉的口感更加鲜嫩多汁。

2. 去除筋膜（如果有）

   - 在鸡胸肉的边缘部分可能会有一些筋膜，如果不去除，在炸制后会影响口感。可以用镊子或者手指将筋膜轻轻撕掉。

按照这样的切法处理鸡胸肉后，再进行腌制、裹粉等步骤，就能制作出美味的炸鸡柳了。

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