炸鸡腿时，选择合适的淀粉至关重要，它直接影响到鸡腿的口感和外观。以下是关于炸鸡腿用淀粉的详细解答。
为什么选择红薯淀粉？
红薯淀粉是炸鸡腿的选择。它具有高筋度高稳定性，遇高油温不易炸糊，成品不易软塌。红薯淀粉能让炸鸡腿外皮金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感，且吸水能力强，能使炸出的鸡腿更加干爽，没有湿润感。
其他可选淀粉
除了红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉也是不错的选择。玉米淀粉能使炸鸡腿更加酥脆可口，而土豆淀粉适合勾芡，也能让鸡腿外皮酥脆。
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