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当你用干拌料裹鸡肉时，发现面糊让干混合物结块——这是件好事！你可以用手指轻轻划过混合物，找到所有团块，然后用手指揉搓，把它们打碎成更细的小块——这些碎块会为酥脆的鸡肉增添口感。
我喜欢在手头有腌黄瓜盐水时加一杯泡菜，增添风味！
不要把锅里挤得太满——当我们放太多鸡肉进锅里时，油温会下降。这样会让面糊油积木，导致不那么酥脆。尽量一次只炸几块。在大号油炸锅里，我每次只放大约两块。
炸完鸡肉后，尽量将鸡肉放在报纸、饼干架或烘焙纸上。尽量不要用纸巾，热度会让鸡肉和湿纸巾之间产生一点蒸汽。
双重炸——炸完鸡肉后，再加入油中，再炸30秒到1分钟。这种韩式油炸法让酥脆的皮更加酥脆。
