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对于这道酥脆炸鸡的食谱来说，温度非常重要。今年我吃了很多烤焦脆脆的鸡肉，里面生着（真让人呸），我发现我比较大的问题是外皮总是比里面快，所以我得到很多深棕色（几乎有点焦）脆皮的鸡肉，里面是生的。
以下是通过使用合适温度避免这种情况的方法。
油温低于340度——这让我变成了油腻的油渍鸡肉。鸡肉很脆，但不是特别脆，面糊没有烧焦，鸡肉也完全熟透了。
机油温度340-350度——这正合适。它让我的鸡肉有一种不油腻的感觉，而且非常酥脆，呈金黄。它从中心烤得非常完美。
油温在360-375度——这让我的鸡外层非常深色，有时内部还会被烧焦和生疼。我的鸡肉在3分钟内就会变成深棕色，但这时间还不够让鸡肉完全熟透。
